Estrogonofe / Almôndegas (Enviado por Valéria)

ingredientes

• 600 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de pão dormido
• 2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne
• 1 ovo inteiro
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 1 colher (sopa) de manjerona picada
• Pimenta calabresa a gosto

Para o estrogonofe:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 500 g de molho de tomates (pronto ou feito em casa)
• 300 g de almôndegas fritas (reserve o restante - 300 g - para o brodo)
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Para o caldo:

• 1/2 kg de carne (músculo, peito, braço ou ossobuco)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 litros de água
• 1 bouquet garni (aipo,alecrim,alho poró,salsa,folha de louro e tomilho)
• 1 cenoura inteira
• 4 dentes de alho
• 1 cebola inteira
• 3 tabletes de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino branca
• 300 g de mini almondegas

modo de preparo

Numa tigela, misture todos os ingredientes, amassando bem. Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas pequenas (1 colher de café de massa).Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente. Reserve.

Para o estrogonofe:

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o conhaque. Junte o molho de tomates deixe apurar.

Coloque as almôndegas, a mostarda, o catchup, o molho inglês, o tablete de caldo dissolvido e os cogumelos. Misture e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe por mais 10 min. Por último, adicione o creme de leite. Sirva com arroz branco e batata palha.

Para o caldo:

Na panela de pressão, coloque o óleo e doure a carne. Acrescente a água, o bouquet garni, a cenoura, o alho, a cebola e os tabletes de caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe por 1h na pressão. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 12h. Retire a camada de gordura. Leve ao fogo e acrescente as almôndegas. Deixe por 10 min.

Rolinhos de Banana e Presunto ( Enviado por Mirela)

ngredientes

• 6 fatias de presunto
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 6 bananas-prata (ou nanica) descascadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida para untar o refratário e pincelar sobre as bananas
• 400 grs de queijo fundido (ou requeijão cremoso)
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de orégano desidratado
• 1 colher (chá) de salsinha bem picadinha
• noz-moscada e sal a gosto

modo de preparo

Sobre uma superfície lisa disponha separadamente o presunto e com o auxílio de uma colher espalhe uma camada fina de mostarda.

Coloque 1 banana-prata (ou nanica) sobre cada fatia de presunto com mostarda e enrole.

Coloque os rolinhos numa fôrma refratária (25 X 20) untada com manteiga e pincele manteiga derretida nas pontas das bananas que ficarem fora do presunto. Reserve.

Numa panela fora do fogo misture queijo fundido (ou requeijão cremoso), leite, orégano desidratado, salsinha bem picadinha, noz-moscada e sal a gosto. Leve ao fogo médio apenas para derreter o queijo (5 minutos).

Despeje o molho de queijo quente por cima das bananas que estão no refratário.

Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos ou até que as bananas estejam macias, porém firmes.

Para enrolar as pontas, passe por cima do fogo. Conforme a folha vai aquecendo, suas pontas vão enrolando.

Suflê de Arroz ( Enviado por Laura)

ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 g)
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de pimenta seca
• Sal temperado a gosto
• Sálvia fresca picada a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo minas curado ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 4 claras em neve (pico firme)
• 1 colher (sopa) de queijo ralado fino para polvilhar
• Sálvia rasgada a gosto para polvilhar antes de assar
• Alecrim a gosto para polvilhar antes de assar

modo de preparo

Bata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de arroz, 4 gemas, 1 colher (sopa) de margarina e 1 1/2 xícara (chá) de leite por mais ou menos 5 min.

Coloque a mistura numa vasilha e junte a sálvia a gosto, 1 xícara (chá) de queijo minas curado, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e, por último, as claras em neve.

Despeje numa forma para suflê untada com manteiga. Polvilhe o queijo ralado, a sálvia rasgada e o alecrim.

Leve ao forno baixo pré-aquecido por mais ou menos 30 min.

Pudim de Macarrão ( Enviado por Valéria)

ingredientes

• 6 gemas
• 3 xícaras (chá) de creme branco frio
• 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 300 g de massa fresca (tipo talharim ou espaguete) cozida e picada grosseiramente
• 6 claras batidas em neve
• Margarina para untar
• Farinha de trigo para polvilhar

Para o molho bechamel

• 100 g de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite quente
• 1 tablete de caldo de frango esfarelado
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e noz-moscada a gosto
• Para mini-almôndegas e molho vermelho:
• 500 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Para o molho vermelho

• 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto

modo de preparo

Numa tigela, coloque 6 gemas e misture com 3 xícaras (chá) de creme branco frio.

Acrescente 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 300 g de massa cozida e picada grosseiramente e misture bem.

Adicione e misture delicadamente 6 claras batidas em neve.

Numa forma de pudim (com 20 cm de diâmetro x 7 cm altura), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque a mistura, leve ao forno pré-aquecido (200ºC) e asse em banho-maria por 40 min ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Retire o pudim do forno e desenforme morno.

Cubra com molho de tomate de sua preferência e, se desejar, sirva acompanhado de mini-almôndegas.

Para o molho bechamel

Numa panela em fogo médio, derreta 100 g de manteiga e junte 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.

Cozinhe a farinha de trigo por cerca de 3 min, mexendo sempre para não queimar.

Acrescente 1/2 litro de leite quente e 1 tablete de caldo de frango esfarelado e continue mexendo para não empelotar, cozinhando por mais ou menos 5 min até formar um creme grosso.

Junte 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal e noz-moscada a gosto.

Misture tudo e deixe esfriar coberto com papel filme.

Para mini-almôndegas:

Numa tigela, misture 500 g de carne moída, 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada, sal a gosto,1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.

Com o auxílio de uma colher (chá), faça bolinhas.

Reserve.

Para o molho vermelho

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes e deixe amolecer.

Passe pelo processador ou por uma peneira.

Numa outra panela em fogo médio, coloque 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.

Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto.

Deixe cozinhar por cerca de 30 min.

Adicione as almôndegas e cozinhe por 10 min.

Reserve.

SOPA DE BOLAS OU CANEDERLI (enviada por D. Olinda)

ingredientes

• 1 litro de água
• 1/2 kg de frango caipira (coxa, sobrecoxa e peito)
• 2 tabletes de caldo de frango
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• Para as bolas
• 4 xícaras (chá) de pão de forma com casca ralado
• 250 g de salame cortado bem miudinho
• 100 g de queijo parmesão ralado (1 xícara de chá)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 ovos
• salsinha picada e sal a gosto

modo de preparo

1º- Numa panela média coloque 1 litro de água, 1/2 kg de frango caipira (coxa, sobrecoxa e peito), 2 tabletes de caldo de frango, 1 cebola cortada em cubos, leve ao fogo médio e cozinhe até o frango ficar macio (1h 30 minutos).

2º- Coloque numa tigela 4 xícaras (chá) de pão de forma com casca ralado, 250 g de salame cortado bem miudinho, 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 6 ovos, salsinha picada e sal a gosto e misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.

3º- Com as mãos enfarinhadas pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas (no tamanho de tomate cereja). Cozinhe as bolinhas no caldo de frango fervente e quando as bolinhas subirem (como nhoque) transfira o caldo com as bolinhas para uma sopeira e sirva em seguida.

Bolo queijadinha de micro-ondas ( enviado por Valéria)

• Ingredientes

• 500 ml de leite
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 100 g de coco ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado

• Calda:
• 6 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de açúcar

• Modo de Preparo

1. Faça a calda misturando o açúcar com a água em uma forma apropriada
2. Leve ao micro-ondas por 6 minutos na potência alta, ou até caramelizar
3. Reserve
4. Bata no liquidificador todos os ingredientes do bolo e despeje na forma caramelizada
5. Leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta
6. Deixe esfriar um pouco e desenforme
7. Sirva gelado

Retrato de Mãe

"Uma mulher existe que, pela imensidão de seu amor, tem um pouco de
Deus, e muito de anjo pela incansável solicitude dos cuidados seus;
uma mulher que, ainda jovem, tem a tranqüila sabedoria de uma anciã e,
na velhice, o admirável vigor da juventude;
se de pouca instrução, desvenda com intuição inexplicável
os segredos da vida e, se muito instruída age
com a simplicidade de menina;
uma mulher que sendo pobre,
tem como recompensa a felicidade dos que ama, e quando rica, todos os
seus tesouros daria para não sofrer no coração a dor da ingratidão;
sendo frágil, consegue reagir com a bravura de um leão;
uma mulher que, enquanto viva, não lhe damos o devido valor,
porque ao seu lado todas as dores são esquecidas; entretanto
quando morta, daríamos tudo o que somos e tudo o que temos para vê-la de
novo ao menos por um só momento, receber dela um só abraço,
e ouvir de seus lábios uma só palavra.
Dessa mulher não me exijas o nome, se não quiseres
que turve de lágrimas esta lembrança,
porque... já a vi passar em meu caminho.
Quando teus filhos já estiverem crescidos, lê para eles estas palavras.
E, enquanto eles cobrem a tua face de beijos, conta-lhes que um humilde
peregrino, em paga da hospedagem recebida, deixou aqui para todos o
esboço do retrato de sua própria mãe."


Tradução do original de D. Ramóm Angel Jara