Aves Dicas de Preparo

- Os segredos da compra, limpeza, conservação e preparo das aves não varia muito, seja ela frango, pato ou peru.

- Antes de escolher uma receita verifique a idade da ave.Se ele tiver o bico e o osso do peito flexíveis, é uma ave nova.Outro sinal que revela a idade: a pele. Uma ave jovem tem pele clara, lisa e sem manchas.

- Aves novas são ótimas para fritar, grelhar e assar.

- Aves velhas exigem cozimento mais lento: ensopados, cozidos ou refogados.

- Frangos, patos e perus se conservam na geladeira por 2 ou 3 dias, desde que estejam envoltos em saco plástico ou filme transparente de PVC.

- Antes de preparar, limpe bem a ave. Retire qualquer resto de penugem grudada na pele(é só passar pela chama do fogão). Limpe o pescoço e a cavidade do peito. Retire o fígado e o pulmão, que ficam junto aos ossos das costas. Lave em água corrente e enxugue.

- Ao limpar um pato, lembre-se de retirar as glândulas de óleo. São dois nódulos situados na parte superior do rabo.

- Tempere, de preferência, na véspera, para que a carne fique mais saborosa. E retire da geladeira 1 hora antes de assar ou cozinhar.

- As aves mais velhas devem ser temperadas com uma mistura aquecida de óleo, vinho e condimentos. Despeje a mistura sobre a ave e deixe-a em temperatura ambiente, por 4 a 8 horas, virando constantemente.

- Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de água corrente.

- Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e consequentemente o ressecamento da carne.

- O peru fica mais macio e ùmido se for descongelado na geladeira lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu líquido.

- Enquanto assa, o peru deve regado constantemente com óleo ou manteiga.

- As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon.

- Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedaçinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer.

- O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse exesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura e prepare o pato conforme a receita escolhida.

- As aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não rasga a pele.