Rico em vitaminas e sais mineirais, o peixe é um alimento de fácil digestão e baixa caloria. Por se de fácil deterioração, deve ser consumido de preferência no mesmo dia em que foi comprado. Se for necessário guardar de um dia para o outro na geladeira, embrulhe em papel alumínio, para que o cheiro não estrague os outros alimentos.
- Para saber se o peixe é fresco, verifique se as guelras têm cor vermelha, viva. Veja se os olhos estão abertos, claros e brilhantes.
- Nunca compre peixe com guelras rosadas e olhos opacos, "tristonhos". O cheiro também identifica um peixe fresco. Mas cheire-os bem junto á espinha, exatamente o lugar onde o peixe deteriora primeiro.
- Outro druque para reconhecer o peixe fresco: mergulhe-o numa tigela com água fresca. Se ele flutuar, esta estragado.
- Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente. Raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da calda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados.
- Para tirar a pele, faça uma incisão junto ao rabo e puxe com força. Faça o mesmo do outro lado.
- Para limpar um peixe inteiro, abra a barriga, fazendo um corte que vai da cabeça ao rabo. Retire as víceras, limpe a cavidade, lave e enxugue.
- Para tirar as barbatanas, use uma faca bem afiada ou então, uma tesoura. Corte a cabeça e o rabo, que não devem ser jogados fora: dão um caldo exelente.
- Peixe se descongela na geladeira, lentamente. Mas se você estiver com pressa, coloque-o em água fria.
- Não tempere o peixe com alho. Use apenas sal, pimenta e limão. Se quiser, use salsa e coentro.
- Peixe cozinha rápido. Um peixe inteiro, pesando 2 quilos, assa em forno quente em apenas 30 minutos. Para verificar o cozimento espete um garfo na parte mais firme: se a carne vier em lascas, está pronto.
- Peixe preparado sem pele é mais fácil de saber se está pronto: é quando a carne perde a aparência translúcida e fica opaca.
- Bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. Em ambos os casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.
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