Para variar o bife de todo dia, é preciso conhecer os principais cortes do boi. Só assim você poderá utilizar melhor as carnes (de primeira e também as de segunda) em receitas deliciosas.
Acém - carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela.
Braço( ou paleta) - Saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios.
Peito com osso - Carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos.
Peito sem osso - Exelente no preparo de sopas e cozidos em geral.
Músculo - Carne saborosa indicada para caldos. Também pode ser moida.
Ossobuco - É o músculo com osso, que se prepara cozido, aproveitando-se inclusive o tutano.
Bisteca - De sabor suave e delicado, é boa para fritar.
Ponta de agulha - Uma carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes.
Contrafilé - Carne de primeira, ótima para fazer bifes, rosbifes e assados.
Filé mignon - Carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns ou bifes altos (tournedos).
Picanha - Carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes ou carne de panela.
Alcatra - Macia carne de primeira para fazer picadinhos, bifes e assados.
Patinho - Indicada para fazer assados, esta carne de primeira também se usa em bifes a milanesa e carne de panela.
Lagarto - É uma carne de primeira usada em assados, bifes e carne de panela.
Coxão duro - (ou chão-de-fora) - Muito empregada em cozidos e assados, e é especialmente recomendada no preparo de sopas infantis.
Coxão mole - ( ou chão-de-dentro) - Carne macia, exelente no preparo de cozidos e ensopados.
Rabada - Utiliza-se em ensopados e cozidos.
Espero que aproveitem as dicas, inclusive muitas delas um não conhecia, preparem seu pratos e enviem suas receitas testadas e aprovadas. Bom apetite!! Obrigada. Naty!!
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